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砂锅羊蝎子的做法视频

砂锅羊蝎子怎么做?

  砂锅羊蝎子的材料:羊蝎子2斤、大白萝卜 、绿豆、郫县豆瓣酱、酱油、 黄酒(或料酒) 、白糖、葱、姜、蒜、食用盐、小香葱若干、金针菇 若干、奶油生菜若干。



  砂锅羊蝎子的材料处理:

  1. 羊蝎子剁成块;

  2. 半个大白萝卜切成一厘米后的大片;

  3. 小半小碗绿豆洗净;

  4. 葱姜蒜切成粒(量要大一些) ;

  5. 将郫县豆瓣酱一两半到二两放入一碗中, 并加入酱油三勺至四 勺、黄酒(或料酒)两勺、白糖一小勺、少许水,用小勺澥开 郫县豆瓣酱;

  砂锅羊蝎子的做法:

  1. 羊蝎子用冷水泡约 2-3 小时,或再长的时间,用以将其血水泡出;

  2. 锅中放入冷水,冷水下锅羊蝎子,待其煮开后,撇去浮沫,并 逐个夹出,放入另一个开水锅中;焯水的原汤可以保留,以备 后期煮制时加入,但一定要将浮沫撇干净;

  3. 在煮羊蝎子的锅中放入切好的象牙白和绿豆;

  4. 大火烧开、中小火焖制一个半小时;中间如果水不够,可以将 焯制羊蝎子时的用水加入,但注意一定要是开的;

  5. 焖制一个半小时后,将羊蝎子逐个夹出;篦出焖制的汤汁(即 将象牙白及绿豆从汤汁中捞出) ;

  6. 炒锅烧热,放少许食用油,将切好的葱姜蒜(量要大一些)放 入锅中小火进行煸炒,待将其炒制发黄时,倒入澥好的郫县豆 瓣酱,同样小火进行煸炒;

  7. 待郫县豆瓣酱炒出香味后,放入焖制好的羊蝎子,大火进行翻 炒,要让每一块羊蝎子都要裹上酱汁,

  8. 将炒好的羊蝎子倒入砂锅中,并将焖制的汤汁(原汤)也一并 倒入,熬制十分钟后,放入少许(两克左右)盐,同时放入金 针菇;烧制 2 分钟后,再放入准备好的奶油生菜,再煮至 1-2 分钟后,撒上少许小香葱粒或青蒜末即可。


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