信阳味道

大米碗糕的做法

    数年前,看到某节目有大厨教做老北京碗糕,整个过程早已印象模糊,只记得那个要点:发酵后加入泡打粉,上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。又一次折腾米发糕,懒得煮浆两次发酵,干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅,忽生疑虑:老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢?但这并没有什么要紧,原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。这一次的米糕用了籼米,不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似,但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。

    大米碗糕用料工具

    主料:大米(200克)干酵母(1小勺)砂糖(20克)泡打粉(1小勺)水(适量)辅料无
    厨具: 食物调理机、蒸锅分类烘焙甜味蒸数小时简单难度

    大米碗糕的做法:

    大米碗糕

    1.用料:大米200克,干酵母1小勺,砂糖20克,水适量,泡打粉1小勺

    大米碗糕

    2.大米洗净加水浸泡至涨发。

    大米碗糕

    3.倒入料理机,

    大米碗糕

    4.搅打成细腻米浆。

    大米碗糕

    5.倒入大碗,

    大米碗糕

    6.加入酵母和砂糖,

    大米碗糕

    7.搅拌至酵母完全溶化,盖上保鲜膜,置温暖处发酵。

    大米碗糕

    8.待米浆产生大量气泡,

    大米碗糕

    9.加入泡打粉,

    大米碗糕

    10.迅速搅拌均匀,

    大米碗糕

    11.分装到模具中,摆入蒸屉,

    大米碗糕

    12.置沸水锅中,旺火足气,蒸15分钟左右。

    大米碗糕

    13.熟透熄火,出锅,稍凉,

    大米碗糕

    14.脱模,趁热食用。

    小窍门:

    发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳,喜欢甜味可以多放一点糖。

信阳味道微信公众号

我看你很有天赋,关注信阳味道,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"zuocaitv"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:蔓越莓芝士小蛋糕的做法

下一篇:香蕉磅蛋糕的家常做法