信阳味道

芝麻酱烧饼的做法

    说到旅行,我最向往的是走走停停的旅行,走到一座小城,可以漫步于街头,穿梭于某个小巷,寻得当地的特色小吃,坐下来,细细品,慢慢尝……
    去年假期,我们一家人去天津看望小舅,先生的小舅虽不是在天津出生,却是自小在那边长大,而且做的一手好菜,他不仅喜欢美食,还喜欢自己动手尝试。我曾非常困惑,都说外甥随舅,额,为什么我家先生一点像小舅的地方都没有…
    我慕名而去,最想品尝到的就是最具天津特色的狗不理包子。游览景点之余,自然是吃到了最正宗的狗不理,但却没有想象中好吃,反而是那些小吃吸引到了我。天津的特色小吃特别多:猫耳朵眼炸糕、十八街麻花、老豆腐、芝麻酱烧饼、煎饼果子、炸果子……,有好多传统的小吃都在深巷,小舅一一都能寻来。一些普通的像豆腐脑、豆浆,却是和淄博的味道霍然不同,在天津吃过的就会让人忘不了。
    品了若干美味特色,最让我好奇的是一种烧饼,芝麻酱烧饼,表面密麻麻的一层芝麻,里面层次特别多,能吃出芝麻酱的味道,却想象不出是怎么做的。在天津好像卖这种烧饼的随处可见,每个店面做出来的味道却又是各不相同,这种烧饼越嚼越香~
    最近我在尝试做这种烧饼呢,第一次做的时候,芝麻酱放多了,弄的到处都是,尝试过两次之后找到了感觉。今天晚饭,做了油菜和炒藕片,熬了紫薯白米粥,烤了芝麻酱烧饼,先生拿起来吃了一口:“咦,天津的烧饼来了吗?!”

    主料

    中筋面粉200克  酵母2克  水120克  盐2克  白砂糖1小勺

    辅料

    芝麻酱60克  香油6克  熟白芝麻适量  盐2克  蜂蜜水适量  花椒粉适量

    芝麻酱烧饼的做法

    1.把面粉、水、盐、糖、酵母放入和面机,混合均匀,和面10分钟。

芝麻酱烧饼的做法

    2.和好的面团,盖保鲜膜静置30分钟。

芝麻酱烧饼的做法

    3.静置好的面团分成两份。

芝麻酱烧饼的做法

    4.先把其中一份擀成大大的薄饼状。

芝麻酱烧饼的做法

    5.芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合均匀。

芝麻酱烧饼的做法

    6.将芝麻酱倒在饼上,用刮板刮均匀。

芝麻酱烧饼的做法

    7.从一端卷起,尽可能多卷几圈,这样成品的层次才会多一些。

芝麻酱烧饼的做法

    8.卷好的面团分成4份。

芝麻酱烧饼的做法

    9.将两端截面捏拢,收好口。另外一份面团也如此操作。

芝麻酱烧饼的做法

    10.将面团竖着放在面板上,用手掌压扁。

芝麻酱烧饼的做法

    11.再按成比较均匀的饼状。

芝麻酱烧饼的做法

    12.蜂蜜水刷烧饼表面,将这一面朝下放在白芝麻里压一下。

芝麻酱烧饼的做法

    13.如图。

芝麻酱烧饼的做法

    14.把烧饼依次都粘上芝麻,盖保鲜膜醒发30分钟。

芝麻酱烧饼的做法

    15.烤箱提前预热,烤盘放入中层。

芝麻酱烧饼的做法

    16.温度165度,时间14分钟。

芝麻酱烧饼的做法

    17.提示音响后烧饼取出,晾至温热即可食用。

芝麻酱烧饼的做法

    18.成品图。

芝麻酱烧饼的做法

    19.成品图。

芝麻酱烧饼的做法

    20.内里组织。

芝麻酱烧饼的做法

    烹饪技巧

    1我所说的和面用水量,只是参考值,根据自己面粉吸水度来调整,和好的面团应软一些,跟水饺面差不多。 2调芝麻酱的时候,一定不能过稀,会弄的到处都是。 3卷面饼的时候为了多增加层次,最好是一边卷一边抻拉面饼。

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