信阳味道

芝麻酱面包

  用料

  蛋黄液15克

  超精粉280克

  细砂糖25克

  芝麻酱适量

  植物油15克

  盐0.25小勺

  干酵母1小勺

  鲜牛奶220克芝麻酱面包的做法步骤

  1.把牛奶半袋、植物油、盐、糖、精粉、酵母粉依次放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟后取出在面板上再摔一百下,揉到能把面团能拉出薄膜的扩展阶段。

  2.烤箱内放一盒热水,40度,烤盘内放置面团发酵50分钟也可在室温下发酵。

  3.把发酵好的面团排出空气,分成8份,揉成小面团,进行15分钟醒发。

  4.取一个醒发好的面团,按扁,包入一小勺芝麻酱。包好芝麻酱的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。在长椭圆形上竖切4刀,注意头尾不要切断。切好的面团,捏住两头扭几下打一个单结。

  5.依次将所有面团都整好形以后,放在温度为40度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵(可在烤箱内放盘热水保持湿度),直到面团变成原来的2倍大。

  6.发酵好的面团表面轻轻刷上一层蛋黄液,送入预热好180度的烤箱,烤20分钟,到面包表面变为金黄色即可出炉。小贴士

  1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。

  2. 奶皇馅的味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。

  3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。难道是我笨的厉害。。。


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