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麦汁红豆面包的家常做法

    自从家里添了台发酵箱,不做点面食就总是赶脚对不住它的存在,更何况这机器真心好用,爱不释手了。前些天朋友送了一罐大麦若叶粉,颜色看上去极像抹茶粉,有青草的清香味,第一个念头就是想用它做西点,于是煮了点汤种,用这个粉再搭配蜜红豆做面包,颜色清新,味道清香,有春天的气息。加了汤种的面包保湿性很好,放上2-3天口感也是软软的。

    发酵箱用了快一个月了,跟它磨合的很好,发面团相当顺手,接下来想试做些其他发酵食品,昨个买了酒曲,等空闲了做点米酒尝尝。有朋友问了我好多次会不会做纳豆?怎么做?能不能写个教程?以前因为没有合适的器具用来发酵纳豆,这个计划一直搁浅着,如今可以尝试了,等我哈,待俺空闲了就做纳豆分享出来。

麦汁红豆面包

    麦汁红豆面包

    汤种原料:即食麦面20克、高筋面粉10克、清水60克

    面团原料:高筋粉250克、白糖15克、盐1/4小勺、酵母4克、牛奶165克、大麦若叶粉5克、无盐黄油15克

    麦汁红豆面包的做法

    1.所有原料混合拌匀。

麦汁红豆面包步骤1

    2.小火加热,煮成面团,取出放凉。

麦汁红豆面包步骤2

    3.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

麦汁红豆面包步骤3

    4.大麦若叶粉放入容器中,加入牛奶搅拌均匀。

    5.将除黄油以外的所有面包原料放入搅拌缸中,再放入汤种面团,倒入大麦粉牛奶汁进行揉面。

麦汁红豆面包步骤4-5

    6.揉至能拉出薄膜后放入室温软化的黄油继续揉面,揉至扩展阶段。

    7.将柔好的面团滚圆后放入容器中。

麦汁红豆面包步骤6-7

    8.放进卡士发酵箱进行基础发酵,设定温度36℃,设定时间1小时(记得要在水盘里加入约100克的温水,水盘必须直接放在箱体底部的板子上)。

    9.时间结束机器会有提示音,面团已经发酵至原来的2.5倍大,发酵好的面团表面光滑、湿润、富有弹性,效果相当理想。

麦汁红豆面包步骤8-9

    10.将面团取出,按压排气,分割成2等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

    11.然后分别擀成长方形。

    12.铺上蜜红豆。

麦汁红豆面包步骤10-12

    13.卷成卷。

    14.放入烤盘中。

    15.再放入卡士发酵箱进行最后发酵,设定温度36℃,设定时间30分钟。

麦汁红豆面包步骤13-15

    16.发酵至原来的1.5倍大,在面包生坯表面薄薄刷一层蛋液。

    17.用刀切几个口子,再撒上粗砂糖,室温醒发5分钟,就可以烘烤了。

    18.烤箱提前预热,时间温度仅供参看,请以自家烤箱脾气适当调整,

    上下火180度,中层,25分钟。如果表面上色过重请加盖锡纸。烤好后立刻出炉。

麦汁红豆面包步骤16-18

    小贴士

    1.之前的面团我都用35℃发酵,这次增加了一度,用36℃来发酵,依然很理想。面团的最佳发酵温度一般为32℃-38℃之间,在这个范围内只要面团的配方合理,所用酵母合格,发面团都不会出现太大问题。

    2.在试用的这段时间,发酵时间会有些许波动,以250克面粉来说,基础发酵一般在60-75分钟之间,这个我个人认为跟食谱原料配比有关系。

    3.可以用抹茶粉代替大麦若叶粉制作这款面包。

麦汁红豆面包步骤

    做菜网网站小提示

    红豆和粳米不能一起吃:红豆与粳米同食,有可能会引发口疮。

    红豆和鸡肉能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,有活血、利尿、祛风解毒作用,以及活血泽肤等特点。鸡肉营养丰富,温中益气、填精补肾等作用。

    赤小豆的营养价值

    赤小豆,又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质,并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分

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