信阳味道

牛肉面的做法

    在餐饮里吃的牛肉面,总觉得太麻太辣太咸,自己做吧,炖一锅笋子烧牛肉作浇头,可以吃一周!

    主料

    牛腩500克  面条80克  笋干150克

    辅料

    姜1块  花椒15粒  蒜5瓣  辣椒5个  八角2个  沙姜2个  香叶1片  生抽5克  桂皮1块  老抽5克  豆瓣酱10克  盐5克  香菜3根  青菜20克  菜籽油3大勺

    牛肉面的做法

    1.干笋,用清水泡一夜,第二天洗净切段

牛肉面的做法

    2.牛腩焯水切小块

牛肉面的做法

    3.炒锅放入菜籽油,煎熟油后放豆瓣酱炒香,放牛肉煸炒

牛肉面的做法

    4.放入姜丝,加开水2大碗

牛肉面的做法

    5.放入桂皮,香叶,花椒,三奈,八角

牛肉面的做法

    6.加入生抽,老抽,盐,辣椒烧开,小火炖50分钟左右,放入蒜丝

牛肉面的做法

    7.牛肉浇头做好后盛出待用

牛肉面的做法

    8.烧开水煮面条

牛肉面的做法

    9.面条煮好后装碗内,取一些熬好的牛肉浇着放上,放上香菜段

牛肉面的做法

    烹饪技巧

    牛肉浇着做好后自然冷却可以放冰箱保存一周; 花椒、辣椒用量据自己喜欢增减; 菜籽油比较香,如果没有可以用其它植物油代替。

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