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财鱼面的做法

    湖北潜江油焖大虾风靡全国,同样也是一道来自潜江的美食—财鱼面,现在也成为武汉街头一道亮丽的风景。湖北人的餐桌上,大多是围着水产品转,湖北千湖之省,鱼米之乡,水产品丰富。财鱼(武汉俗称),也名黑鱼,不仅味道鲜美,而且财鱼汤还能治疗各种痔疮、风气、去水肿,富含蛋白质,非常合适养生。
  火爆武汉的财鱼面,特色在于鲜活,现杀现烹饪,保证味道鲜美且原汁原味,鲜嫩的鱼片,多种的配料,筋斗的面条,再配上一碗鲜美的鱼汤,这滋味只有吃的人才能体会到。不仅营养丰富,而且有荤有素, 有汤有面,真的让人吃的很满足。
  其实这道小吃在家里自己也能做, 菜市场买条活鱼, 还可以让老板帮助宰杀,省去自动动手的烦劳。回来后只需片成薄片,用盐、蛋清等腌制入味。 而剩下的鱼骨和鱼头用油煎,加入少许姜片、花椒的等大料帮助去腥;再冲入开水炖煮出奶白的汤来,最后过滤掉里面的杂质, 这鲜美的财鱼汤就做好了。 在做财鱼汤时,另一边炉灶也不要闲着, 边煮面,面只需煮到八成熟, 捞出放入碗中。 最后在滚烫的财鱼汤中将鱼片和配菜烫熟,一起倒入面条中,鱼汤浸熟面条且入味的同时保持面条的筋斗。
    吃着自己做的财鱼面, 好爽呀。。。

    主料

    黑鱼1条  面条200克  红萝卜半根  香菜1根  鸡蛋1个

    辅料

    花椒小勺  姜片3片  干辣椒1个  料酒1勺  胡椒粉1小勺  油盐适量

    财鱼面的做法

    1.准备好原材料:鱼片用姜片腌制,剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制;

财鱼面的做法

    2. 被踢下来的鱼肉斜切成薄皮;

财鱼面的做法

    3.鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清, 抓拌均匀腌制一下;

财鱼面的做法

    4. 烧热锅,放入适量的油,将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎,煎好一面再翻个面;

财鱼面的做法

    5. 两面都煎好先烹入点料酒,

财鱼面的做法

    6.再倒入适量的开水;

财鱼面的做法

    7.盖上盖炖煮五到八分钟,直至熬煮成浓稠的白汤来;

财鱼面的做法

    8.将财鱼汤过滤到杂质;

财鱼面的做法

    9.再加入盐和胡椒粉调味;

财鱼面的做法

    10. 同时起另外一个锅, 烧开水,加入适量的盐,将准备好的面条下入;

财鱼面的做法

    11.当面煮到八成熟时捞出放入碗中;

财鱼面的做法

    12. 煮沸的鱼汤中下入鱼片;

财鱼面的做法

    13.当鱼片煮到发白时捞到放在面条上,再配上些香菜末和红萝卜片,盛入适量高汤;

财鱼面的做法

    14.这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成了;

财鱼面的做法

    烹饪技巧

    1、财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美, 所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤, 片下来的鱼片腌制好一片片放入; 2、注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下,再冲入开水,这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来;注意最后吃的时候要将鱼骨过滤,只留下汤; 3、下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗, 面条只需煮到八成水, 要用热汤将其最后烫熟; 4、下鱼片时最好一片片放入,防止粘连,鱼片煮到变色后即可;同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

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