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炸酱面的做法

    老北京炸酱面是一道传统的面食。就是将五花肉切丁放油里加大葱、生姜炒香,再加入黄豆做成的黄酱或甜面酱一起炸炒,即成炸酱。

    炸酱面用料工具

    主料:猪五花肉(500g)切面(250g)辅料 干黄酱(350克) 大葱(1根) 生姜(15克)糖(20克)料酒(25汤匙) 芹菜(60克) 胡萝卜(50克) 黄瓜(80克) 心里美萝卜(60克) 青豆(20克) 香菜(适量)
    厨具: 煮锅、炒锅分类面条面食主食酱香炒半小时普通难度

    炸酱面的做法:

    炸酱面

    1.准备材料。

    炸酱面

    2.将干黄酱放入空碗中备用。

    炸酱面

    3.将五花肉肥肉,瘦肉分开切丁。

    炸酱面

    4.大葱、生姜分别切末。

    炸酱面

    5.炒锅中加入比平时稍微多一些的油,小火加热。

    炸酱面

    6.先下入肥肉丁快速翻炒至出油。

    炸酱面

    7.再下入瘦肉丁翻炒至变色,烹入料酒。

    炸酱面

    8.加入一部分葱末、姜末继续翻炒出香味。

    炸酱面

    9.将干黄酱加入清水澥开至可以流动。

    炸酱面

    10.将澥开的干黄酱加入炒好的肉丁中快速翻炒。一定要不停的翻搅避免糊锅。

    炸酱面

    11.大火炒15分钟左右将干黄酱中的水份炒干,加入白糖。

    炸酱面

    12.改小火咕嘟,最后加入另一部分葱末。

    炸酱面

    13.出锅前加少许香油即可。

    炸酱面

    14.炸好的酱盛出备用。

    炸酱面

    15.准备时令蔬菜做菜码。

    炸酱面

    16.将芹菜切丁焯水。

    炸酱面

    17.将青豆焯水。

    炸酱面

    18.将胡萝卜、心里美萝卜、黄瓜分别切丝备用。

    炸酱面

    19.香菜切末。

    炸酱面

    20.煮锅中加水,水开下面条。

    炸酱面

    21.将面煮好捞出,上面放上各种菜码,浇上炸酱即可。

    小窍门:

    1、传统说法酱需要翻炒300下以上,要小火大咕嘟。因为酱越炒越香。建议多炒一会儿。2、要是加了甜面酱更容易糊锅,因此要不停的搅锅。避免糊锅。3、选肉时尽量不要太瘦,肥一点儿比较香。4、将干黄酱一定要泄开,不能太稠,炒酱时全程不能加水。5、最后一定要加一些糖,中和干黄酱的味道。6、用手工面更好吃,这次偷懒买的切面。7、油的用量要比平时多一些,不要怕油多因为是用做拌面,太干了拌不开。 8、老北京炸酱面一定是肉丁,不可以用肉馅。

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