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凉菜的做法大全

凉菜在一席中有着重要的地位,一般来说,凉菜起着开胃的作用,也有开胃凉菜的说法。不过很多家中制作凉菜也是因为夏季炎热,凉菜制作简单,少接近火源,吃起来也让人更加的凉快。赶紧学习几道凉菜的做法,练习练习,总会有需要露一手的时候。

凉菜的做法大全

凉菜的做法大全:香辣海带丝

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凉菜制作中,海带是需要汆烫,不过根据需要的软硬程度不同,汆烫的是将也是不同。

食材准备

海带丝200克,红椒1个,小米辣1个,干辣椒少许,麻辣花生适量,生抽,醋,糖,盐,辣椒酱,香油适量。

方法步骤

1、将海带丝洗净,红椒切丝,小米辣和干辣椒切碎,花生切碎;

2、锅中水烧开,放入红椒丝汆烫几秒,过凉沥干;

3、海带丝放入沸水中焯烫2分钟,然后过凉沥干;

4、将海带和红椒丝混合 ,加入生抽,醋,盐和糖拌匀待用;

5、炒锅放少许油,放入辣椒酱和辣椒碎炒香,然后倒入花生碎炒匀;

6、将炒好的辣椒和花生倒在海带丝上,淋上香油,拌匀即可。

小贴士

食用干海带的话,需要提前将海带充分泡发。

凉菜的做法大全:凉拌黑木耳

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很多的凉菜制作都会使用到黑木耳,不仅因为它的营养价值非常高,还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。

食材准备

干黑木耳适量,小红椒,葱2根,蒜,白糖少许,芝麻,香醋15ml,香油3ml,生抽15ml,淀粉5克。

方法步骤

1、将黑木耳用冷水泡软后 加入少许淀粉洗净,撕成小块;

2、小红椒煎块,锅中清水烧开后放入木耳焯烫半分钟后过凉;

3、取碗,放入葱蒜末,加入生抽,香油,香醋和糖拌匀;

4、然后加入小红椒碎,加入沥干的木耳,混匀,撒上白芝麻即可。

小贴士

干木耳需要提前用清水泡发。

凉菜的做法大全:凉拌豆角

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大家在凉菜制作的时候需要注意一个问题,就是食材是否需要完全煮熟,这里的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材准备

青豆角200克,盐适量,白醋,鸡粉适量,蒜末,香油适量,清水。

方法步骤

1、将豆角洗净切成段,放入沸水中,加入少许香油煮熟;

2、豆角捞出沥干水后摆盘待用,

3、炒锅烧热油,放入蒜末炒香,加入鸡粉,盐,醋和水炒匀成芡汁;

4、将炒好的芡汁淋在豆角上,淋上香油,拌匀即可食用。

小贴士

豆角一定要煮熟了才能吃。

凉菜的做法大全:凉拌藕片

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相信在凉菜做法大全中一定少不了莲藕这种食材,夏秋季正是莲藕产出多的时节,也正是凉菜制作的旺盛期。

食材准备

莲藕适量,蒜,干辣椒碎,酱油,醋,白糖,鸡精,盐,芝麻油,熟芝麻,小葱适量。

方法步骤

1、将莲藕洗净,冷水如果,盖盖煮25分钟左右至熟;

2、待莲藕不烫手后切成片待用;

3、干辣椒碎放入碗中,浇入2勺烧冒烟的油,撒上熟芝麻拌匀;

4、藕片放入盆中,加入蒜蓉,盐,醋,酱油,白糖,鸡精,淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒,撒小葱拌匀即可。

小贴士

藕不用去皮,用刷子刷洗干净即可。

凉菜的做法大全:蒜泥白肉

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凉菜制作中不仅仅只是使用素的原材料,肉类,鱼类等都是可以使用的,效果依旧很好。

食材准备

五花肉400克,黄瓜1根,葱2-3段,姜2-3片,花椒7-8粒,黄酒20ml,大蒜4-5瓣,肉汤1大勺,盐2克,酱油10ml,红糖5克,红油15ml,香油少许。

方法步骤

1、五花肉用清水浸泡2小时,泡出血水后沥干待用;

2、锅中烧水,水烧热后放入五花肉,水开后放入所有的香料,加入黄酒,煮半小时;

3、煮好后捞出晾凉,放入冰箱冷藏1小时待用;

4、蒜捣成蒜泥,加入肉汤和盐板与,加入红油,香油,红糖,酱油等拌匀成味汁待用;

5、白肉取出后切成薄片,黄瓜洗净后削成薄片,然后和肉卷起摆盘;

6、然后淋上调好的蒜泥味汁即可。

凉菜的制作要领

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其实要问凉菜怎么做的话,答案是比较简单的,大多数的凉菜的总体思路都是差不多的,食材要么可以直接生吃,那么就可以直接加调料凉拌。还有的食材要 汆烫,或者要煮熟,然后需要过冷或者冷藏使之变凉后再加调味料凉拌。凉菜的味道主要取决于调味料,选择的种类以及用量就会决定其滋味。凉菜做法大全中有许 多,这里仅介绍一些有代表性的,观察其思路,一般就能做出其他很多种凉菜。

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