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火锅底料的做法

火锅在我国的历史非常的悠久,据说早在东汉的时候就已经有火锅的出现,古时候的火锅多是食用铜炉。经过上千年的发展,现在的火锅可谓是品种繁多,不管你是吃辣的,麻的,清淡的,海鲜的,亦或是其他的,各种火锅底料应有尽有。

火锅底料的做法

简单火锅的做法

火锅的做法

一般家里吃火锅都是直接买一袋现成的火锅底料,不过如果有时间还是可以自己调一调锅底。

食材准备

干辣椒,花椒,葱姜,剁椒,豆瓣酱,芝麻,虾皮,高汤,火锅菜。

方法步骤

1、锅中油烧热,小火煸炒辣椒,花椒,葱姜,八角,炒出香味;

2、锅中放入豆瓣酱,剁椒,虾皮和芝麻炒出红油;

3、加入适量的高汤,烧开,熬制10分钟;

4、此时火锅底已成,涮烫自己喜欢的火锅菜即可。

小贴士

火锅菜为自己搭配,例如常见的毛肚,肥牛,菇类,肉类等等。

清汤火锅底料的做法

火锅的做法

火锅除了能让人麻辣爽快的麻辣锅底以外还有很多种锅底,其中清淡的也为数不少。

食材准备

猪棒子骨300克,牛棒骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克,枸杞,大枣适量。

方法步骤

1、将猪骨,牛骨洗净后敲破,鸡爪洗净,生姜拍破,大葱打结;

2、将猪骨,牛骨和鸡骨放入沸水中焯烫,然后捞出放入清水锅中;

3、锅中加入生姜,大蒜,料酒,大火烧开,转小火熬制汤色乳白,仅取汤汁待用;

4、将汤汁倒入火锅用锅中,加入适量鸡精,味精调味,放入少许枸杞,大枣,姜葱即可。

小贴士

汤味清淡,尽量不要烫食腥味过重的食材。

火锅底料的做法

火锅的做法

传统的麻辣牛油火锅底料的做法,需要的香料非常多,如果家里自制可以适当渐少,使用方便买到的即可。

食材准备

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,碎米牙菜15克,冰糖1两,辣椒面2两,大葱2两,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

方法步骤

1、先用热水将香料泡约半小时,然后将香料打碎待用;

2、花椒用热水泡涨,泡好的香料和花椒捞出沥干水分,老姜切片,蒜拍破,葱白切段待用;

3、两个炒锅,一个锅中放入豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀;

4、将另一只锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热,把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;

5、直到油淋完为止,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,至料炒到快干水气时下滋粑辣椒;

6、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟,然后倒入剩余的白酒,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制;

7、炒到各原料9分干时,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即可。

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