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河蚌的做法前期处理方法

  哈哈,今天上午一踏进母亲家大门,母亲笑眯眯地对我说:今天买了我旧社会(以前小时候)经常吃的宝贝(外公家解放前生活贫困,母亲和舅舅等兄妹们,经常到小河浜里捞螺丝和河蚌,用来改善生活补充营养),问我会不会杀河蚌和做菜......

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  嘿嘿,母亲那里知道,我上初中的时候一到夏天就喜欢下水游泳,经常和同学一起游着泳到学校门前(学校门前就是大河),又一次,听说南城河内有珍珠蚌,而且,珍珠又圆又打,可水很深(2-3米)还有夹层(不同温度的水层)没人敢去,当时我们哪管这些......

  结果,四个人捞了83只比巴掌还大的(有三只和脸盆口般大)河蚌,用铅笔刀把河蚌全给杀了,才找到10粒黄豆般大小极不规则的珍珠,此事我从未讲过(父亲是军人家里管得严哪敢说).......有过此经历后,杀河蚌就不在话下了

  河蚌的烹饪那还是在此经历后,在一家住农村同学的爷爷那里看到的,他爷爷是渔民烧得一手好河鲜,那是我第一次吃河蚌肉,也是咸菜炒蚌肉,那味道想起来到现在舌头根还会湿润......自然烹饪的基本方法早已深入脑海......

  今天,母亲考我借此机会,把整个过程拍摄下来传上供美食天下的兄弟姐妹们参考

  哈哈,由于加入了美食天下大家庭,炒菜起名、拍照生活又多了些乐趣......饭前饭后多在品菜、起名,然而,由于上述原因家人近来的胃口也特好......哈哈,美食天下在此谢了!

  咸菜炒蚌肉:

  食材:1、河蚌肉;2、雪里红鲜咸菜;3、姜片;

  加工:1、清水漂养,使其吐出污泥等杂物;

  加工:2、漂养后,清洗一下外壳;

  加工:3、用小刀插入河蚌壳内,割断河蚌的四条合壳肌;

  合壳肌位于河蚌上下两端,连接着河蚌壳,用于开合蚌壳,将其割断,河蚌壳便自然打开,

  刀头处便是合壳肌与蚌壳的连接处

  用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,因为那是贝类最鲜美的肉,可别浪费......

  加工:4、去除河蚌的呼吸器官蚌鰓;

  贝类的鳃位于蚌体两侧,图示为河蚌鰓

  河蚌肉用清水洗净后,侵泡片刻即可

  侵泡后的蚌肉晾一下备用

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