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蟹黄苦可以吃吗?

    中秋节前后大闸蟹席卷而来,吃大闸蟹肯定是为了吃蟹黄,但其中有部分人吃到蟹黄苦的大闸蟹,这是为什么呢?这种蟹黄苦可以吃吗的大闸蟹还能不能吃呢?专家分析那是蟹胆的胆汁问题,你不怕有苦味你就大胆的吃。但是也要视情况而定,下面给大家做详细分析。

     蟹黄苦能吃吗

    蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。喜欢可以参考:大闸蟹吃法图文教程

     嫩螃蟹蟹黄苦可以吃

    苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。

     脏螃蟹蟹黄苦不能吃

    蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。

     如何将螃蟹养净

    螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。

     怎么挑选蟹黄好的螃蟹

    看颜色

    一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。

    捏软硬

    用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。

    纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位,因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺,是化学物质集中之处。

    华人烹饪中重要的一部分,也就是烹饪蟹类的汁液其实都不得再用做酱汁,例如做汤或者炖肉,因为80%的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调,千万不能给孩子吃,因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

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