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WHO红肉列为2A级致癌物,每同不易超过500公克

    除了将香肠、火腿等加工红肉列为1级致癌物,世界卫生组织(WHO)也把“红肉”本身列为2A级致癌物,可能导致大肠癌,让不少爱吃牛排的民众心惊惊。事实上,许多上班族爱喝的咖啡,也是可能致癌物之一,归类在2B级致癌物中,但常常被忽略。难道连喝咖啡也不能喝?毒物科医师表示,重点在于摄取量,建议每周吃红肉不超过500公克,咖啡因则建议每天不超过300毫克。

    WHO将红肉列为2A级致癌物,建议民众控制摄取量,并搭配大量蔬果一起食用。

    生活中的致癌物质不胜枚举,WHO的国际癌症研究机构(IARC)将可能致癌物分为4级。其中,1级代表确定对人类致癌,2A级是很有可能致癌,2B级是可能致癌,3级是致癌风险尚未归类,无法判断,4级是不太可能致癌。常见的可能致癌物如下表:

     WHO致癌物分类

    1级致癌物(共118种)/确定致癌

    加工肉品:热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉干及罐装肉,还有以肉为基底的酱料

    酒精、石棉、香菸(含二手菸)、甲醛、槟榔

    

    2A级致癌物(共75种)/很有可能致癌

    红肉:牛肉、猪肉、羊肉、马肉

    高温油炸释放物、丙烯醯胺

    2B级致癌物(共288种)/可能致癌

    咖啡、黄麴毒素、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil

    

    3级致癌物(共503种)/致癌风险尚未归类,无法判断

    茶、染发剂、氯化饮用水、胆固醇、ABS树脂、石炭粉尘

    4级致癌物(共1种)/不太可能致癌

    有机化工原料己内醯胺

    

     过量红肉恐致癌 适量摄取搭配蔬果

    WHO虽然将牛肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物,报告却也指出,红肉含有丰富的蛋白质、铁质、锌、维生素B等,仍有其营养价值。而且,目前无法排除其他饮食习惯和生活型态可能造成的影响。因此,吃红肉与癌症之间的直接关联性仍然有限。

    不过,红肉由于含有丰富脂肪,而且饱和脂肪酸的比例高,过量摄取容易增加罹患心血管疾病风险。整体来说,林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医师建议,红肉不是不能吃,但是要控制食用量,建议每周摄取红肉不超过500公克,或者每天摄取少于70公克,同时也要搭配大量蔬果、避免高温烹调。

    蛋白质遇高温变质 低温烹调红肉较佳

    由于红肉含有大量蛋白质,若遇到高温容易产生异环胺,恐造成致癌风险。因此,颜宗海医师建议,若想吃牛肉,不妨使用水煮、清蒸的方式烹调,口感也不错。至于用卤的,虽然温度较低,但是容易吃进过多盐分和油脂,不建议经常使用。

    免费大肠癌筛检 提前发现提早治疗

    另外,提醒民众,国健署提供50到74岁国人,每两年1次的大肠癌免费筛检,建议符合资格的民众应定期筛检,可提前发现癌前病变,并且提早治疗,降低罹癌死亡率。另外,平日应注意均衡饮食、增加蔬果摄取量,搭配正常作息和固定运动习惯,才能远离大肠癌威胁。

    

    咖啡也可能致癌 重点在适量摄取

    上班族天天都要喝的咖啡,也列在2B级致癌物,可能具有致癌性。颜宗海医师指出,咖啡中的咖啡因,容易刺激交感神经,可能造成心跳加速、高血压以及其他心血管疾病。不过,健康喝咖啡的秘诀也是适量摄取,只要不超量,民众不必过度担心。

    每天咖啡因要控制 不超过三百毫克

    根据欧盟食品科学专家委员会,咖啡因每日摄取量应控制在300毫克以下,而国内目前针对现煮咖啡,以红、黄、绿三种标示,区分咖啡因含量。“红色”代表每杯咖啡因总含量200毫克以上,“黄色”代表每杯咖啡因总含量100至200毫克,“绿色”则代表每杯咖啡因总含量100毫克以下。民众喝咖啡和茶,可不能当水喝,别忘了注意咖啡因摄取量,才能喝得健康又开心!

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