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备年货之灌腊肠的做法

    腊肠、腊肉等腊味都是南方人年前的必备的年货。做腊肠最好选用猪前腿或者后臀尖肉。去年也做过腊肠,用的是肉馅,今年改了个方法用的是肉块,灌起来省事多了,做好的肠晾晒了一周就好了,这不周末弄了一根尝尝,因为喜欢麻辣口味,所以做的是川味腊肠,味道满意,呵呵,过年有的吃咯。

    主料

    猪肉2500克  肠衣250克

    辅料

    矿泉水瓶子口1个  粗棉绳子1卷  牙签1根  白酒50克  盐40克  辣椒粉10克  酱油40克  花椒粒10克  五香粉20克  红酒50克

    备年货之灌腊肠的做法

    1.将调味料的材料称量备用;

备年货之灌腊肠的做法

    2.猪肉洗净备用;

备年货之灌腊肠的做法

    3.肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除,然后用面粉搓洗,最后用盐抓洗干净,放在清水里浸泡备用;

备年货之灌腊肠的做法

    4.将肉切成块状,可以切成1cm见方的小丁,也可以切成2*1cm的长条,

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    5.将调味料加入肉中拌匀;

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    6.取一个矿泉水的塑料瓶子,将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用;

备年货之灌腊肠的做法

    7.肠衣一次取1米,然后在末梢打结;

备年货之灌腊肠的做法

    8.肠衣的另一端套在塑料瓶口处,用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱;

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    9.用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口;

备年货之灌腊肠的做法

    10.将塞入肠衣的肉块用手往下捋,塞到快要满时,用手挤压肠衣,让肉块紧实后,间隔10cm用棉绳系紧;

备年货之灌腊肠的做法

    11.最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口;

备年货之灌腊肠的做法

    12.灌好的肠用牙签在周身戳小孔;

备年货之灌腊肠的做法

    13.将肠放到南面阳台挂起来暴晒,大太阳天里4、5天就能搞定,如果阴天需要更长时间,晒到外表看肠衣都缩紧了,用手捏很硬的状态就可以了,晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存,也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。

备年货之灌腊肠的做法

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