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干煸黄豆芽的做法

干煸黄豆芽
说是黄豆芽,可我今天做的这个你能看见芽在哪吗?市场上称这为“豆头”,是黄豆发了一点点芽的样子,一般用来干煸。干煸的关键之处可理解为“煸干”,即通过油加热的方法,原料直接加热,使其水分因受热外渗而挥发,体现“煸干”之功效,达到浓缩风味的效果,再加入调味料及辅料制作而成。干煸黄豆芽吃起来又香、又韧,而且黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,干煸后佐酒、下饭都十分理想。

   干煸黄豆芽用料工具

主料: 黄豆芽 (400克)
调料: 盐 (1茶匙) 干红辣椒 (8个) 生抽 (1汤匙) 蒜苗 (30克) 姜 (适量) 植物油 (适量)
厨具: 炒锅

   干煸黄豆芽的做法:

干煸黄豆芽
  1.主料::豆芽洗净控水,蒜苗择洗干净,干辣椒用湿布擦干净。
干煸黄豆芽
  2.蒜苗、辣椒切小段,姜切丝。
干煸黄豆芽
  3.锅里倒入少许的植物油,放入黄豆芽,小火煸到水分收尽盛出待用
干煸黄豆芽
  4.重新坐火、放油,5成热时下入姜丝、辣椒段炒出香味。
干煸黄豆芽
  5.再把黄豆芽放入,翻炒均匀。
干煸黄豆芽
  6.放入生抽、盐调味。
干煸黄豆芽
  7.把蒜苗段放入,翻炒均匀即可出锅。

   小窍门:

1.第一次煸炒黄豆芽时要小火慢煸,把水分煸干。 2.炒香辣椒时要在油5成热左右时就放入,温度太高辣椒容易糊。 3.我用的是豆头炒的,用普通黄豆芽也可以干煸炒制。
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