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东北特色地三鲜的做法

    在我们东北没有人不知道地三鲜的,别的菜你可以不会做,但地三鲜没有不会做的,因为它是一道东北特色菜肴,它以茄子,土豆,青椒三种地里时令食材来搭配而做成的菜肴,它不仅浓郁鲜香,而且緑色健康,它含盖了多种蔬菜中的营养,让这三种非常普通的蔬菜做成鲜香的美味佳肴,东北地三鲜是永远的经典菜,我们都白吃不厌,每次去小店吃饭都必点此菜,它即经济又好吃,说它经济是因为它在蔬菜类中价格比较便宜,因为它食材简单,说它好吃是因为它真的很美味,在我们这里做的地三鲜,茄子吃到嘴里是脆的,甚至一咬会有咔咔的声音,如果是软塌塌的还不如吃炖茄子,这就是此道菜的特点,美味的根本,茄子,土豆的脆香与青椒的清香融为一体,行形成了挥之不去的美味,使它成为了东北传统的经典。

    东北特色地三鲜用料工具

    主料:茄子(1条)土豆(2个)緑尖椒(2个)辅料 精盐(适量)六月鲜酱油(适量)料酒(适量)白糖(适量)香醋(适量) 鸡精(适量)葱姜蒜(适量)花椒水(适量)
    厨具: 炒锅分类东北菜咸鲜炸廿分钟普通难度

    东北特色地三鲜的做法:

    东北特色地三鲜

    1.主要食材茄子,土豆,緑尖椒

    东北特色地三鲜

    2.茄子去皮,,切滚刀块

    东北特色地三鲜

    3.茄子上面撒上干淀粉,抖匀。

    东北特色地三鲜

    4.土豆切滚刀块,比茄子稍小一点

    东北特色地三鲜

    5.青椒切菱形角

    东北特色地三鲜

    6.葱姜蒜切小块

    东北特色地三鲜

    7.调碗汁。小碗中加精盐,酱油,料酒,白糖,醋,鸡精,花椒水,加入少量淀粉调兑成汁

    东北特色地三鲜

    8.锅内加入植物油,烧到六~七成热时下入茄快炸制

    东北特色地三鲜

    9.炸倒金黄色时捞出控净油,也可放在厨房用吸油纸上

    东北特色地三鲜

    10.用余下的油继续炸土豆块

    东北特色地三鲜

    11.炸到金黄色时捞出控油

    东北特色地三鲜

    12.勺中重新加少量油,下入葱姜蒜煸炒香

    东北特色地三鲜

    13.下入尖椒煸炒

    东北特色地三鲜

    14.下入茄子,土豆块(不用煸炒)

    东北特色地三鲜

    15.马上浇入料汁,要慢慢转圈的浇入,边浇料汁边翻勺,颠两个个汁挂匀就行了

    东北特色地三鲜

    16.马上出勺,外脆里软鲜香无比。

    小窍门:

    茄子要去皮才能沾住淀粉,口感才会好,炸茄子的火候很关键,要六~七成热,火大了会糊,颜色不好看,火小了会包油,如果火候掌握好了,茄子挂满了淀粉也不会太吃油的,再就是兑浇汁,放酱油是为了提鲜,醋要少放,适量点入就行了,花椒水要事先泡好,要想做出来的口感香脆, 汁里就不要放水了,其实也不用挂太多的汁,边浇汁边翻勺,时间不要长马上出锅,这样才能保证口感香脆。

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