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九转大肠的来历,九转大肠的做法

  九转大肠是属于山东的一道名菜,这道菜是我国古代清朝年间,济南一个叫做九华林酒楼店主创造的,最早被叫做红烧大肠,之后有许多的文人墨客在这里吃过这道菜之后都非常喜爱,店主很喜欢九这个数字,所以文人墨客们为了取悦店家,同时称赞厨师的高超水平,赐予这道菜新的名字——九转大肠,从此这道菜编流传了下来,并被世人赞颂。

九转大肠1

  九转大肠的来历便是这样,既然知道了它的来历,那么下面咱们再一起来看看九转大肠的做法吧。用到的食材有猪大肠,香菜,胡椒面,生姜大蒜和葱,绍酒,花椒油,白砂糖和酱油等调料。食材准备好了之后首先将猪大肠清洗干净,切成小段,放在沸水中焯烫一会儿,最好是将其煮至9成熟,然后捞出沥干水分备用。炒锅中加油,烧热6成热后把猪大肠倒下去炸,直至变成金红色后捞出,另外在锅中倒香油,烧热之后倒入白砂糖下去用小火炒化,接着将猪大肠再次倒进锅中,使其均匀上色,最后再加料酒和切成细末的从脚酸,炒出香味之后加入适量的清汤,没有的也可以用清水代替。

九转大肠2

  最好在这个时候加在锅里加调料,酱油,白砂糖,醋,食盐和味精,搅拌均匀之后用中火煮,将汤汁熬到只剩四分之一之后加入肉桂,胡椒粉和砂仁,搅拌均匀后继续小火微煮,直至汤汁变得浓稠后,猪大肠入味均匀,在表面淋上一些鸡油,装盘后再撒上一些香菜末就可以了。九转大肠的成品颜色是非常好看的,这得益于白砂糖的熬煮,一定要将白砂糖彻底融化,煎成红色之后再把猪大肠倒在锅里去。

九转大肠3

  小贴士:猪大肠的清洗非常重要,一定要将里面的粪便反复的清洗干净,然后加入适量的食盐和白醋揉搓,除去粘液和以为,最后再用清水清洗几遍,一定要确保洗干净和去除异味,洗好的猪大肠放在锅中,加清水煮一会儿,煮开之后再换一次水继续煮,这样可以有效去除异味,水中同时可以加入花椒,葱段和姜片,可以更加完全的去除腥味,经过这样严格的方法清洗出来的猪大肠就比较干净了。很多时候,我们拿到一些食材不用说做了,光是清洗就非常的棘手,这个时候用盐和酒腌制一般都管用,不仅可以起到清洗的效果,还能达到去除异味的作用。

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