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炒鲜奶的做法

炒鲜奶
炒鲜奶是一道非常有特色的菜, 是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有几十年的历史。是用鸡蛋清和新鲜牛奶混合,加入火腿、青豆,用花生油炒制,颜色纯白,可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。

   炒鲜奶用料工具

主料: 牛奶 (250毫升) 鸡蛋(只用蛋清) (3个) 生粉 (适量) 火腿肠 (适量) 青豆 (适量) 胡萝卜 (适量)
调料: 盐 (适量) 香葱 (适量)
厨具: 炒锅

   炒鲜奶的做法:

炒鲜奶
  1.准备材料
炒鲜奶
  2.鸡蛋蛋黄蛋清分开,蛋清中加入牛奶、生粉、盐搅拌均匀。
炒鲜奶
  3.炒锅中留底油爆香葱末。
炒鲜奶
  4.加入青豆、火腿丁、胡萝卜丁翻炒熟盛出备用。
炒鲜奶
  5.另起锅将炒锅烧热加入留底油烧至五成热。
炒鲜奶
  6.放入调好的牛奶浆,小火朝一个方向炒,让牛奶和蛋白混合液凝集成棉花状。炒凝固,然后放入之前炒好的各种丁即可。

   小窍门:

1、炒牛奶要先将炒锅烧热再加油,要小火快炒牛奶蛋白,要避免牛奶蛋白因火大而变老。 2、一定要将牛奶、蛋清、生粉充分搅拌均匀,再下锅炒。 3、牛奶蛋白下锅后,要用铲子顺着一个方向快速炒,加快牛奶凝固的速度。
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