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清明特色美食---青团的做法

    说到青团不得不说清明节,清明节又叫踏青节、寒食节,是我国传统节日,在这天家家户户都要祭祖和扫墓。唐代诗人杜牧的诗对清明的描述:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。” 由此可见在唐代人们已经过清明节了。按《岁时百问》的说法:“万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。” 清明节是春光明媚、草木吐绿的时节,也正是人们春游(古代叫踏青)的好时候。清明节吃的东西,在北方老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方多为青团和糯米糖藕。山东当地吃煮鸡蛋,鸡蛋要染成红色的,孩子们会带到学校相互碰鸡蛋,比比谁的鸡蛋结实,不过结果都一样,最终进肚子。青团是江南一带的小吃,青色的。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻,带有清淡艾草香气,真是香糯可口。为了做这道青团美食,周末老公带我去郊外的河边寻找艾草,记得去年曾在那个地方看到过,北方这些天气温比较低,小草刚感冒芽,花还没开。幸亏我知道艾草在那个地方生长,不注意的话根本找不到,那些艾草刚刚长出几片叶子,基本是趴在地皮上,就采摘这点点都用了近20分钟,真是一片一片的摘,倒是很细嫩。得到珍贵的艾草回家立即制作青团,老公开始还怀疑这东西能吃吗?有没有毒?采的是不是艾草?他说他们老家艾草晒干了用来熏蚊子。我真是乐了,很肯定地说能吃,一定是真正的艾草,艾草有种特殊的香味,针灸也会用到。做的艾叶青团,一个个青青爽爽的,吃到口中有淡淡香味,非常的软糯,老公很喜欢吃,夸奖说做的不错,看来是合他的胃口了,这也算没辜负我的时间和劳动。做这道美食如果找不到艾草,可以用麦青汁、菠菜汁、青菜汁等代替,但最好不要用色素。艾草的药用功效:能宣理气血,温中逐冷,除湿开郁,生肌安胎,利阴气,暖子宫,杀蛔虫,灸百病,能通十二经气血,能回垂绝之元阳。用于内服治宫寒不孕,行经腹痛,崩漏带下。外用能灸治百病,强壮元阳,温通经脉,驱风散寒,舒筋活络,回阳救逆。

    青团用料工具

    主料:新鲜艾叶(20克)水磨糯米粉(100克)红豆沙馅(150克)水(90克)辅料大白菜叶(2片) 香油(2茶匙)
    厨具: 蒸锅分类小吃甜味蒸半小时高级难度

    青团的做法:

    青团

    1.1、艾叶洗净。

    青团

    2.2、把艾叶放入开水锅内,焯烫2分钟。

    青团

    3.3、捞出艾叶放入冷水中降温。

    青团

    4.4、把艾叶挤干水分,放入料理机。

    青团

    5.5、加入90克水,打成艾叶汁倒入碗中。

    青团

    6.6、放入糯米粉。

    青团

    7.7、用手合成均匀的面团。

    青团

    8.8、豆沙馅和艾叶面团分别搓条并分成8等份。

    青团

    9.9、分别搓圆。

    青团

    10.10、取一个艾叶剂子,用手捏成灯盏窝的形状。

    青团

    11.11、中间放入豆沙馅。

    青团

    12.12、把口收紧。

    青团

    13.13、再搓圆。

    青团

    14.14、其它依次做好。

    青团

    15.15、大白菜叶放入开水锅内烫软。

    青团

    16.16、把白菜叶铺到篦子上。

    青团

    17.17、间隔放入做好的青团坯子,加盖烧开后大火蒸4-5分钟。

    青团

    18.18、蒸好的青团出锅后,立即刷一层香油,即可食用。

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