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蒸茼蒿丸子的做法

    刚刚看到这个茼蒿做的菜丸子时,眼前又是一亮。但很快又有些失望,炸的!又看了好多蔬菜丸子各种素丸子,几乎全是油炸。为什么素丸子都喜欢用炸的呢?
    不管三七二十一,决定改炸为蒸,理论上应该可行。临到动手又楞了,怎么还要挤水啊?先用盐将茼蒿杀出水来挤掉,再拌和面粉做成丸子。不想挤水,嫌麻烦,而且,营养专家也说过,菜汁儿里有营养。
    于是,改变程序,做个不挤水的蒸茼蒿丸子。盐不再直接与茼蒿拌和,因为茼蒿加盐后就会被腌出水来,水汪汪的感觉不爽。先将蛋液与茼蒿混合,让茼蒿粘裹上蛋液,就好与粉黏合了。将盐同所有的粉混合在一起,筛入茼蒿,这样会拌得更均匀,也不容易起粉团。纠结了1秒还是保留了原方的泡打粉,因为它可以让口感蓬松。
    其实是想做小丸子,但水在锅中沸腾,急切地召唤着它,随手抓了一团,就按这个大小了。入锅该蒸多长时间呢?10分钟,够不够?茼蒿会不会变黄啊?
    效果蛮好,茼蒿依然青绿青绿,口感不错,味道也不错,值得推荐。。。

    主料

    茼蒿125克  淀粉15克  鸡蛋25克  面粉25克

    辅料

    葱1根  泡打粉1/4小勺  姜1小块  盐1/2小勺  胡椒粉适量

    蒸茼蒿丸子的做法

    1.用料:茼蒿125克,鸡蛋25克,土豆淀粉15克,面粉25克,葱1根,姜1小块,泡打粉1/4小勺,盐1/2小勺,胡椒粉适量

蒸茼蒿丸子的做法

    2.葱洗净切葱花,姜剁成末。

蒸茼蒿丸子的做法

    3.茼蒿洗净切碎。

蒸茼蒿丸子的做法

    4.将茼蒿,葱姜倒入碗中,加入蛋液,混合均匀。

蒸茼蒿丸子的做法

    5.加入胡椒粉,拌匀。

蒸茼蒿丸子的做法

    6.盐,泡打粉,淀粉,面粉倒在一起混合均匀。

蒸茼蒿丸子的做法

    7.筛入茼蒿中,

蒸茼蒿丸子的做法

    8.拌匀,使每片茼蒿都粘裹上粉。

蒸茼蒿丸子的做法

    9.抓捏成个头大小相同的丸子。

蒸茼蒿丸子的做法

    10.放入沸腾的蒸锅中,大火蒸约10分钟左右。

蒸茼蒿丸子的做法

    11.熄火,揭盖,

蒸茼蒿丸子的做法

    12.装盘,趁热食用。

蒸茼蒿丸子的做法

    烹饪技巧

    茼蒿不宜久蒸,以防颜色变黄,蒸透即可出锅。 调料可以根据自己喜好酌情调整。 丸子大小可以随自己喜好任意调整。


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