信阳味道

干炒牛河

用料
牛肉(腹部)100克
河粉300克
韭黄100克
豆芽50克
香葱50克
酱油15毫升
蚝油15毫升
白糖8克
水淀粉20毫升
3克
鸡精3克
 
干炒牛河的做法步骤

   1.牛肉切成薄片,然后加入水淀粉、3克盐一起拌匀,然后腌制15分钟。豆芽洗净后掐去头尾,留中间段,韭黄和香葱洗净后也分别切成大约5厘米长的段;

   2.炒锅烧热后,加入油放入腌好的牛肉,快速滑散,看到牛肉变色后立即盛出备用;

   3.将炒锅再次烧到4成热,放入韭黄、豆芽、葱段炒出香味,然后放入河粉,用筷子翻版均匀;

   4.然后倒入炒好的牛肉,加入酱油、蚝油、白糖继续用筷子拌匀,最后加入鸡精即可。

小贴士

   炒河粉时最好用筷子代替锅铲,这样能保持完整性,炒出来的河粉才不会碎;
牛肉用水淀粉腌制后非常滑嫩,如果炒到刚刚变色就好,也可以用猪里脊肉代替,操作方式是一样的。河粉的经典搭配就是韭黄、豆芽,很多广式菜肴中说的银芽,就是将豆芽掐去头尾,只吃中间。自己家里做可以不用这么讲究,掐去豆芽尾部即可;
韭黄有一点淡淡的腥辣味,所以要提前炒。当然也可以按照自己的喜好添加其他的蔬菜,味道会更加鲜美的,只要记住一点,易熟、易出水的蔬菜最后放入即可。

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