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农家小炒肉的做法

    小炒肉是一道很出名的湘菜,此菜肉质细嫩,麻辣鲜香,滑嫩适口。农家小炒肉更是别有一番风味,大家不妨做来尝一尝。农家小炒肉的做法也有很多种,各地均有不同做法。

    主料

    五花肉100克  瘦肉200克  蒜苗4根  红辣椒2根

    辅料

    菜籽油30克  红尖椒3根  蒜头4瓣  料油5克  老抽5克  老干妈5克

    农家小炒肉的做法

    1.准备好辅料。将大蒜、蒜头、红辣椒洗净、切好

农家小炒肉的做法

    2.将瘦肉、五花肉切片

农家小炒肉的做法

    3.热锅放油,油温9成热时放入五花肉片煸炒至出油,略成金黄色,倒入瘦肉

农家小炒肉的做法

    4.待五花肉、瘦肉成金黄色,出锅

农家小炒肉的做法

    5.放入蒜片、小红椒

农家小炒肉的做法

    6.将红椒、大蒜倒至炒锅翻炒2分钟

农家小炒肉的做法

    7.将盘中五花肉、瘦肉倒至锅中翻炒3分种,放入两勺老干妈,淋入老抽(少许),料酒,炒匀起锅

农家小炒肉的做法

    8.出锅

农家小炒肉的做法

    烹饪技巧

    1、小红椒,较辣;大红椒不辣。用两种混合,辣味相对适中,色香味具佳。 2、如果特别能吃辣,可直接全用尖椒。 3、料酒别放太多,多了酒味太浓,这个菜就失败了。 4、也可以用其他油,不过用菜油炒来更香,但要烧熟再下肉片。油量不要太少,这样肉会干涩,粘锅。 5、大蒜的量要多,才香。

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