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凉拌椒麻鸡的做法

    选一只500~700克的小公鸡,肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂,却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜,打开的不仅是自己的味蕾,还有来自家人的喜爱和赞许。精彩推荐:凉拌菜做法大全

    凉拌椒麻鸡用料工具

    主料:小公鸡(500~700克)青花椒(以花椒油浸泡2~3天)(50克)杭椒(适量)小葱(适量)独头蒜(1个)辅料 麻油(50克) 生抽(少许)盐(少许)白糖(适量)花椒粉(适量)
    厨具: 蒸锅、炒锅分类荤菜常见菜式凉菜麻辣蒸一小时简单难度

    凉拌椒麻鸡的做法:

    凉拌椒麻鸡

    1.主要材料备齐。

    凉拌椒麻鸡

    2.青花椒用花椒油浸泡2~3天备用;

    凉拌椒麻鸡

    3.小公鸡尽量整只不要超过750克,洗净后从中间横切两半置于盘中;

    凉拌椒麻鸡

    4.取蒸锅,放入3大碗水,水开之后放入鸡盘,猛火整至18~20分钟;

    凉拌椒麻鸡

    5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后,在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油;

    凉拌椒麻鸡

    6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后,斩成小件放入盘中;

    凉拌椒麻鸡

    7.待鸡晾凉的过程中,将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用;

    凉拌椒麻鸡

    8.炒锅内加底油, 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒,慢慢炒出香气儿;

    凉拌椒麻鸡

    9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上;

    凉拌椒麻鸡

    10.最后拌入杭椒圈儿(生的)、葱段、蒜块,再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上,加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀,这道菜就完成了。

    小窍门:

    1、最难得那碗鸡油汤底,非常提味儿。2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。3、杭椒在这里是生拌,没有关系,试试就知道。

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