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猪头肉秘方,猪头肉怎么做好吃

  猪头肉是猪身上最廉价的地方,很多人不喜欢吃这个部位的猪肉,其实是因为没有用正确的烹饪工艺将猪头肉煮出好味道,猪头肉可以直接煮好当做凉菜吃,也可以进行二次烹饪,把煮好的猪头肉用来炖菜,用来烧菜,都是很不错的做法,猪头肉同样也可以取代一般猪肉的地位,用来炒菜,制成一般的小炒,味道也是相当不错。

猪头肉1

  最简单的煮猪头肉也是需要一步一步按照菜谱来做的,总的来说,分为这样几个步骤,原料的选择,腌制,卤水的制作和卤制,经过这样几个步骤的加工,猪头肉简单的煮法才算是完工。具体的做法是这样的,把经过挑选的猪头肉清理干净,然后在表面均匀的抹上食盐,将其静置进行腌制,约一天的时间最好,要让猪头肉充分入味,同时也可以去除腥味。接下来是卤水的制作,取一个干净的纱布,将桂皮,茴香,生姜,陈皮和丁香等香料装在里面,锅中加入适量的清水、高汤、白糖水和酱油,用大火煮,煮开之后再加入白酒和味精,搅拌均匀熬煮一会儿关火。

猪头肉2

  这只是初卤的制作,下面还要做老卤,把初卤倒进锅中,再再次加入香料包和高汤煮一遍,用小火煮,约半个小时即可。卤水做好了就可以进行卤制了,把腌制好的猪头肉放进老卤中用大火烧开,然后用小火煮一个小时,卤制时间完成后把猪头肉捞出放凉,彻底冷却之后就可以切片食用了。猪头肉最多被用来当做下酒菜,很多男性朋友喝酒时都喜欢吃上一些卤制的猪头肉。

猪头肉3

  猪头肉并不能取代一般猪肉当做炒菜的搭配,是因为猪头肉不像一般猪肉的部分一样细嫩,所以做不出那样的口感,我们用猪头肉炒菜便可以投机取巧,做一些重口味的菜品,比如洋葱炒猪头肉。把猪头肉切成薄片,洋葱和胡萝卜也切片,锅中花生油烧热后,先倒入葱姜蒜莫爆香,炒出香味后再倒入猪头肉下去炒,待猪头肉炒至变色后,把胡萝卜在倒进锅中一起炒,一直用大火翻炒,直至胡萝卜炒焉,再把洋葱片倒下去,依然用大火不断的翻炒,将所有的食材都炒熟之后加入酱油、食盐和鸡精,翻炒均匀后再来一点水淀粉进行勾芡,翻炒均匀,这样一道重口味的洋葱炒猪头肉才算是彻底完成了。

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