信阳味道

腊肉炒泥蒿的做法

    对于泥蒿(又名芦蒿、藜蒿),很多人可能不知道,可在湖北它是人们餐桌上的宠儿。泥蒿是生长在长江边沙滩上的一种外形似茼蒿的野菜,有独特的清香(它的味道有一点类似泥土的清香故称泥蒿),入口清爽脆嫩,可食用的季节也并不长,一般是在冬季与初春这段时间它的茎最嫩, 引得食客最趋之如骛,错过了就要再等上一年。泥蒿可凉拌、炒食,清香鲜美,脆嫩可口,是风味独特的保健蔬菜。
    湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒, 选腊肉一定要肥瘦相间,将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明,就着腊肉的荤油,加入鲜绿脆生的嫩茎, 简单一炒, 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来,味道真的是美妙绝伦,让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜,人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋;即使远离他乡游子,也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

    主料

    腊肉1小块  泥蒿300克

    辅料

    蒜3瓣  干辣椒2个  油适量  盐适量

    腊肉炒泥蒿的做法

    1.将腊肉放入开水中清洗;

腊肉炒泥蒿的做法

    2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟;

腊肉炒泥蒿的做法

    3.蒸好的腊肉切成片, 再准备好其它原料;

腊肉炒泥蒿的做法

    4.  烧热锅, 放少许油, 凉油时下入腊肉片进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法

    5. 直至炒到腊肉中肥肉透明,油脂微微渗出;

腊肉炒泥蒿的做法

    6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法

    7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒;

腊肉炒泥蒿的做法

    8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可;

腊肉炒泥蒿的做法

    9.盛入碗中。

腊肉炒泥蒿的做法

    烹饪技巧

    1、腊肉由于在外面熏干, 因此一定要先用开水冲洗干净, 再提前蒸好切成片备用; 2、炒腊肉片时热锅凉油, 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明; 3、泥蒿比较易熟, 不宜翻炒过长时间,只需微微变色后就可以加入盐调味,但腊肉咸味比较重,注意盐要少放。

信阳味道微信公众号

我看你很有天赋,关注信阳味道,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"zuocaitv"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:玉米炖猪蹄儿的做法

下一篇:胡萝卜烧牛肉的做法